Dimanche dernier, il faisait un temps superbe et j’ai décidé de longer le Lac du Salagou sur une quinzaine de kilomètres pour aller déguster les vins du Mas des Chimères.
C’est un domaine qui mêle tradition et innovation et la qualité de ses vins est largement reconnue. C’est aussi l’un des domaines des Coteaux du Languedoc présentés dans l’ouvrage annuel “Les meilleurs vins de France” et aussi dans la selection des 100 meilleurs vins du Languedoc récemment publiée dans la Revue des Vins de France; son Terrasses du Larzac 2006 est placé en treizième position. Bizarrement, le domaine n’apparait pas dans la grande revue des vins du Languedoc qui est parue en Juin 2009 dans le magazine “Wine Advocate” de Robert Parker, mais le Coteaux du Languedoc 2005 obtenait 89 points dans le numéro d’août 2008.
Je fus ravi de rencontrer le maestro en personne. Guilhem Dardé, qui ouvre son caveau sur la place du village d’Octon même le dimanche matin nous a tout expliqué sur ses vins (ou presque!)
Le vignoble est situé sur le côté ouest du Lac du Salagou c’est à dire en ancient territoire volcanique. Les vignes sont plantées sur des terrasses d’argile, de schiste et de granit le long des pentes rouges de roche basaltique décomposée et colorée par le fer, c’est le paysage caractéristique des abords du Lac du Salagou.
Le domaine produit 5 vins rouges, 2 blancs et un rosé. On peut aussi acheter du vin en vrac et des BIB (Bag In Box).
Les cuvées L’Oeillade et Marie & Joseph sont des mono cépages (respectivement cinsault et carignan) destinés à être bus jeunes. Ce sont des vins à boire frais et en ce qui concerne l’accompagnement culinaire, Guilhelm Dardé recommende le Marie & Joseph avec des plats épicés.
Le rouge Coteaux du Languedoc est en accord avec la tradition régionale, puissant et tannique. Il est élevé en barrique et l’assemblage est à dominance Syrah et Grenache (2006 70 %) avec du carignan et du cinsault. Comme le rouge des Terrasses du Larzac, c’est un vin à boire avec des plats traditionnels du sud et je vais d’ailleurs le tester avec de l’agneau aux herbes aromatiques. La vedette des rouges Terrasses du Larzac est d’un style similaire mais est composé d’un assemblage différent (syrah, grenache, mouvedre, carignan et cinsault en proportions équivalentes). C’est un vin qui doit attendre 2 ou 3 ans avant d’être dégusté et il peut vieillir plusieurs années dans une bonne cave.
Le cinquième rouge, l’Hérétique, est différent. C’est un vin à dominante Merlot (80 %) complété par Cabernet Sauvignon et Syrah. Comme les vins précédents, il est fort, structuré et Guilhelm Dardé conseille de le savourer l’hiver avec des plats qui “tiennent au corps”.
Les deux blancs sont aussi très agréables et de caractères très différents. Le blanc Mas des Chimères (Vin de pays des Coteaux du Salagou) est un assemblage de chazan (cépage hybride de chardonnay et listan), viognier, terret-bourret et carignan, qui passe un mois en barrique avant la mise en bouteille. Il est fruité, rond et très gai en bouche. Ces adjectifs peuvent aussi décrire le blanc Muscat petits grains. Il est vinifié comme un vin blanc sec et offre un équilibre intéressant entre le fruit et la douceur. C’est un vin à déguster en apéritif avant un barbecue l’été ou pour accompagner un roquefort bien crémeux.
Après avoir chargé la voiture avec les vins acquis ce dimanche et pris congé de Guilhelm Dardé, j’ai terminé ma balade avec un grand crème au café qui anime la place du village, j’ai pu apprécier le charmant village d’Octon où je retournerai certainement.
La « Circulade vigneronne » des Terrasses du Larzac a eu lieu le 4 juillet cette année et environ mille personnes y ont participé. Elle avait comme points de départ et d’arrivée le village de Saint Félix de Lodez, mais elle comprenait une escale au village de Saint Guiraud. La plupart des étapes étaient nichées dans les vignes pour nous permettre de mêler les dégustations avec de magnifiques vues sur les Terrasses du Larzac.
Pour en savoir plus, allez sur la page « Balades » de ce blog.
Ce blog est dédié à l’amour des vins du Languedoc.
Ce sont des images de nos rencontres avec eux lors de dégustations, de visites de domaines, et au gré des salons et fêtes du vin. Ce blog se concentre en particulier sur les vins des Terrasses du Larzac car ils sont produits près de chez moi. Ces vins font partie de l’appellation Coteaux du Languedoc et depuis 2004 les Terrasses du Larzac sont reconnues en tant que telles. Vous pouvez consulter un site spécialement dédié aux Terrasses du Larzac et un bon guide général des vins des Coteaux du Languedoc.
D’autres sites sont disponibles en anglais sur la version anglaise de ce blog.
